Carrageenan คาร์ราจิแนน ขนาด 1 กิโลกรัม
Carrageenan คาร์ราจิแนน
เป็นสารเพิ่มความหนืดที่สกัดจากสาหร่ายทะเลและมีองค์ประกอบเช่นเดียวกับเจลาติน(Gelatin)โดยปกติ คาร์ราจิเเนนจะเป็นสารเติมเเต่งอาหารและสามารถพบได้ในแชมพูและเครื่องสำอาง ในผลิตภัณฑ์ของเรา คาร์ราจิแนน ช่วยเพิ่มความหนืดและรักษาสภาพของส่วมผสมในผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีรูปแบบที่มีเสถียรภาพเหมือนกับเจล
หน้าที่ของคาร์ราจิแนนในอาหาร
1.เป็นThickening agent ทำให้เกิดความหนืด (Viscosity)
2.เป็น อิมัลซิไฟเออร์ (Emulsifier)ช่วยให้ น้ำมันเป็นไขมันกับน้ำผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ดี
3.เป็นสารก่อเจล (Gelling agent)ทำให้เกิดเจล (Gel) จากคาร์ราจีแนน
4.เป็นเจลชนิด Thermoreversible gel คือ เจลที่สามารถเปลี่ยนเป็นของเหลวได้เมื่อได้รับความร้อน
ประโยชน์ของ คาร์ราจีแนน (Carrageenan)
ใช้สำหรับเพิ่มความหนืดในเครื่องดื่มเช่น นม เต้าหู้นม นมถั่วเหลือง นมช็อคโกเเล็ต เยลลี่ ไอศกรีม (ลดการละลาย) ใส้กรอก เนื้อ อาหารสัตว์ และเหป็นสารเพิ่มเนื้อ
1.ขนมเค้กและอาหารจากนมเนย
-ป้องกันการแยกชั้นของไขมันและน้ำ
-การตัดแบ่งคงรูปสวยงาม
-เพิ่มความมัน
-ทำให้ไขมัน (บัตเตอร์หรือมาการีน) รวมตัวกับนม แป้ง ไข่ กลิ่นและสีเป็นเนื้อเดียวกันตลอดและเพิ่มความหนาแนนของเนื้อเค้กเมื่อ แช่เย็นไม่เปลี่ยนการเกาะรวมตัวกัน
2.อาหารสัตว์
-เพิ่มการกลมกลืนของเนื้อและสิ่งปรุงแต่ง
-เป็นเนื้อเดียวกันทั้งกระป๋อง
3.นมช็อคโกแลต
-ป้องกันการแยกชั้นและตกตะกอนของช็อคโกแลต
-ทำให้ส่วนผสมคงที่
-เพิ่มการคงรูปเป็นเนื้อเดียวกัน
4.ไอศกรีม
-ลดการละลายของเนื้อไอศกรีไม
-เพิ่มการกลมกลืนของส่วนผสมและรสชาติ
-ป้องกันการแยกตัวของความมัน จากเนื้อไอศกรีม
5.เนื้อ
-เพิ่มรสจากเส้นใย ในไส้กรอก หมูแฮม หมูยอ ใส้อั่ว แฮมเบอร์เกอร์
-เพิ่มปริมาณเนื้อต่อน้ำหนักลดปริมาณเนื้อที่ใช้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ
-คงสภาพหลังเก็บในความเย็นต่ำแช่เย็นแล้วไม่เปลี่ยนรสไม่เเข็งตัวเป็นก้อน
-มีความนิ่มสม่ำเสมอ ทั้งสไลด์ได้ง่าย
6.เบียร์
-ตกตะกอนโปรตีน
-เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และความใส
-ลดต้นทุนกระบวนการกรอง
7.ขนมพุดดิ้งและอาหารทำจากนม
-ป้องกันการแยกชั้นของส่วนไขมัน
-คงสภาพของพุดดิ้งขณะตัดแบ่ง
-ทำให้เนื้อพุดดิ้งมีความมันและเพิ่มรสชาติ
8.เจลลี่
-สามารถเลือกความยืดหยุ่นและความกรอบของเยลลี่ได้ทุกรูปแบบ
-สามารถผลิตเจลลี่ได้ในอุณหภูมิปกติโดยไม่ต้องแช่เย็น
9.นมถั่วเหลือง
-คารร์ราจิแนน ใช้กับนมถัวเหลืองหรือน้ำต้ำหู้ ทำให้โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตและน้ำรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันทำให้มีความเข้มข้นเสมอ กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
(4.83)
(4.35)
(4.07)